aktualności

Zdrowa opcja dla konsumentów i firm

Czytając wiele opublikowanych badań wykazujących wyraźne powiązania między spożyciem świeżej żywności a zdrowiem, można spodziewać się, że spożycie owoców i warzyw będzie

rosnąć (bez zamierzonej gry słów). Światowa Organizacja Zdrowia promuje zwiększenie spożycia owoców i warzyw, co wiele rządów powtarza w kampaniach

takie jak brytyjska promocja „5 dni dziennie”, która zachęca ludzi do spożywania zalecanej ilości różnorodnych owoców i warzyw każdego dnia. Wiadomości biznesowe dotyczące jednej żywności

W artykule zauważono, że konsumenci poniżej 40. roku życia zwiększyli roczne spożycie świeżych warzyw o 52% w ciągu ostatniej dekady. (Warto również zauważyć, że pomimo tych

zaleceniach, nadal niski odsetek światowej populacji spożywa zalecane ilości).

Można stwierdzić, że zdrowe odżywianie jest ważnym czynnikiem wpływającym na rynek. Według Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021 rynek owoców jest wart 640 miliardów dolarów każdy

rocznie i rośnie w tempie 9,4% rocznie, co stanowi najszybsze tempo wzrostu spośród wszystkich podsegmentów żywności. Problem dotyczy również rosnącej na świecie klasy średniej, która jest powiązana z dużym spożyciem owoców

co prowadzi do zwiększenia udziału spożywanych owoców.

Światowy rynek warzyw jest większy, wart 900 miliardów dolarów i rośnie coraz bardziej równomiernie, ale wciąż powyżej średniej dla rynku żywności. Warzywa są postrzegane jako

podstawowe produkty spożywcze – podstawowe produkty spożywcze, które stanowią większość wielu posiłków – ale obserwuje się również wzrost liczby diet bezmięsnych i o ograniczonej zawartości mięsa. Warzywa, szczególnie te bogate w białko,

zyskują coraz większe znaczenie zarówno w stanie naturalnym, jak i w produktach przetworzonych, jako zamiennik białek pochodzenia mięsnego. (Przeczytaj, z jakimi problemami borykają się dostawcy białek roślinnych

takich samych wyzwań jak przetwórcy mięsa.)

 

Wyzwania związane z produktami owocowymi i warzywnymi

Dynamicznie rozwijający się rynek to dobra wiadomość dla przetwórców żywności, istnieją jednak wyzwania systemowe, z którymi muszą sobie poradzić podmioty w łańcuchu dostaw owoców i warzyw:

 

Zebrane plony muszą być świeże i wprowadzane na rynek w dobrym stanie.

Produkty mogą ulegać obciążeniom (uszkodzić lub zacząć się rozkładać) pod wpływem wielu różnych czynników, takich jak temperatura, atmosfera wokół nich, światło, czynności związane z przetwarzaniem,

inwazja mikrobiologiczna.

Istnieje wiele przepisów, których należy przestrzegać podczas transportu i przechowywania świeżych produktów, a jeśli nie będą one przestrzegane, produkty mogą zostać odrzucone przez kupujących.

W łańcuchu dostaw występują niedobory siły roboczej, zwłaszcza przy kompletacji, ale także na późniejszych etapach, aż do handlu detalicznego lub usług gastronomicznych.

Pogoda i zmiany klimatyczne wpływają na produkcję owoców i warzyw; Ekstremalne upały, susze, powodzie mogą zmienić rentowność produkcji w obu przypadkach

i długoterminowe.

Zanieczyszczenie. Zanieczyszczenia mogą być spowodowane przez:

patogeny (takie jak ecoli lub salmonella) lub

chemikalia (takie jak środki czyszczące lub nawozy o wysokim stężeniu) lub

ciała obce (na przykład metal lub szkło).

Przyjrzyjmy się bliżej temu ostatniemu elementowi: zanieczyszczeniom fizycznym.

 

Zawierające zanieczyszczenia fizyczne

Produkty naturalne stanowią wyzwanie w dalszej obsłudze. Towary pochodzące z hodowli mogą wiązać się z nieodłącznym ryzykiem zanieczyszczenia, na przykład podczas zbierania kamieni lub małych kamyków

zbiorów i mogą one stanowić ryzyko uszkodzenia sprzętu do przetwarzania oraz, jeśli nie zostaną wykryte i usunięte, zagrożenie dla bezpieczeństwa konsumentów.

W miarę przemieszczania się żywności do zakładu przetwarzania i pakowania istnieje ryzyko pojawienia się większej liczby obcych zanieczyszczeń fizycznych. Maszyny do przetwórstwa owoców i warzyw mogą się zepsuć

w dół i zużywają się z biegiem czasu. W rezultacie czasami małe fragmenty tej maszyny mogą znaleźć się w produkcie lub opakowaniu. Zanieczyszczenia metalami i tworzywami sztucznymi mogą nastąpić przypadkowo

wprowadzone w formienakrętki, śruby i podkładki lub kawałki, które odłamały się od sit i filtrów. Inne zanieczyszczenia to odłamki szkła powstałe w wyniku

połamane lub uszkodzone słoiki, a nawet drewno z palet używanych do transportu towarów po fabryce.

Producenci mogą chronić się przed takim ryzykiem, kontrolując przychodzące materiały i audytując dostawców w celu zapewnienia jakości na początku procesu, a następnie kontrolując

produktów po każdym większym etapie przetwarzania i na końcu produkcji, przed wysyłką produktów.

Oprócz przypadkowego skażenia na etapach przetwarzania lub podczas zbiorów istnieje potrzeba ochrony przed celowym, złośliwym skażeniem. Najbardziej

Słynnym niedawnym tego przykładem była Australia w 2018 r., gdzie niezadowolony pracownik rolny włożył igły do ​​szycia w truskawki, narażając się na poważną szkodę dla konsumentów, choć

źle było na szczęście nie gorsze niż hospitalizacja.

Sama różnorodność uprawianych owoców i warzyw to kolejne wyzwanie, z którego muszą zdawać sobie sprawę przetwórcy. Ale nawet w obrębie jednego typu produktu może być ich wiele

stopień zmienności rozmiaru lub kształtu, który będzie miał wpływ na możliwości sprzętu do kontroli żywności.

Wreszcie projekt opakowania musi odpowiadać cechom żywności i nadawać się do dostarczenia jej do miejsca przeznaczenia w możliwie najlepszym stanie. Na przykład niektóre produkty

są delikatne i wymagają ochrony przed uszkodzeniami podczas transportu i transportu. Kontrola po zapakowaniu daje ostatnią szansę na kontrolę gotowych produktów pod kątem bezpieczeństwa i

jakości, zanim opuszczą kontrolę procesora.

 

Procesy i technologie bezpieczeństwa żywności

Procesy związane z bezpieczeństwem żywności muszą być solidne, aby móc sprostać takim potencjalnym wyzwaniom. Producenci żywności muszą pamiętać, że takie zdarzenia mogą mieć miejsce w dowolnym miejscu

fazę wzrostu, poprzez przetwarzanie do sprzedaży detalicznej. W niektórych przypadkach pomocne może być zapobieganie, np. zabezpieczenie przed manipulacją pakowanych produktów. Można także zaimplementować wykrywanie

wykryć zanieczyszczenie, zanim dotrze ono do konsumenta.

Istnieją systemy wykrywania i kontroli rentgenowskiej żywności, które pomagają znaleźć szkło, kamienie, kości lub kawałki plastiku. Systemy kontroli rentgenowskiej opierają się na gęstości

produktu i zanieczyszczenia. Gdy promieniowanie rentgenowskie przenika do produktu spożywczego, traci część swojej energii. Gęsty obszar, taki jak zanieczyszczenie, nawet zmniejszy energię

dalej. Gdy promień rentgenowski opuszcza produkt, dociera do czujnika. Następnie czujnik przekształca sygnał energetyczny w obraz wnętrza produktu spożywczego. Sprawa obca

pojawia się jako ciemniejszy odcień szarości i pomaga zidentyfikować obce zanieczyszczenia.

Jeśli Twoim głównym problemem jest zanieczyszczenie metalem, drutami lub siatkami w małych, suchych produktach, powinieneś wybrać wykrywacz metalu. Wykrywacze metali wykorzystują wysoką częstotliwość

sygnały radiowe do wykrywania obecności metalu w żywności lub innych produktach. Najnowsze wykrywacze metali typu multiscan potrafią skanować do pięciu częstotliwości wybieranych przez użytkownika

działa jednocześnie, oferując jedno z najwyższych prawdopodobieństw znalezienia zanieczyszczeń metalami żelaznymi i nieżelaznymi oraz stalą nierdzewną.

 Waga kontrolna do żywności to urządzenie służące do niezawodnej kontroli masy w celu sprawdzenia i potwierdzenia, że ​​masa towarów spożywczych w linii lub po zapakowaniu podczas kontroli końcowej

w stosunku do wcześniej określonego limitu wagi podanego na opakowaniu. Mogą także liczyć i odrzucać, co zapewnia płynne rozwiązanie w zakresie kontroli jakości nawet w trudnych warunkach zakładowych. Ten

może pomóc zminimalizować ilość odpadów, zapobiec błędom i zmniejszyć ryzyko niezgodności z przepisami, chroniąc przed nieprawidłowym etykietowaniem.

 

Streszczenie

Przetwórcy owoców i warzyw stoją przed poważnymi wyzwaniami, jeśli chodzi o dostarczanie świeżych produktów do rąk konsumentów. Od kontroli żywności otrzymywanej z gospodarstw po monitoring

w przypadku uszkodzonych elementów sprzętu podczas produkcji, weryfikacji opakowań przed ich wysyłką, technologie ważenia i kontroli żywności mogą pomóc w owocach i

przetwórcy warzyw wychodzą naprzeciw oczekiwaniom konsumentów i rosnącemu światowemu zapotrzebowaniu.

A jeśli się zastanawiasz, banany i ziemniaki są odpowiednio najlepiej sprzedającymi się owocami i warzywami. I kolejny silny sprzedawca, pomidory, z botanicznego punktu widzenia są owocem, ale

politycznie i kulinarnie zaliczane są do warzyw!

Edytowane przez zespół Fanchi-tech w 2024,05,13