Przetwórcy świeżych owoców i warzyw stoją przed wyjątkowymi wyzwaniami związanymi z zanieczyszczeniem, a zrozumienie tych trudności może pomóc w wyborze systemu kontroli produktów. Najpierw przyjrzyjmy się rynkowi owoców i warzyw w ujęciu ogólnym.
Zdrowa opcja dla konsumentów i przedsiębiorstw
W miarę jak ludzie czytają liczne opublikowane badania, które wykazują wyraźne powiązania między spożyciem świeżej żywności a zdrowiem, można spodziewać się, że spożycie owoców i warzyw
rosnąć (bez gry słów). Światowa Organizacja Zdrowia promuje wzrost spożycia owoców i warzyw, co jest przesłaniem powtarzanym przez wiele rządów w kampaniach
Na przykład brytyjska promocja „5 porcji dziennie”, która zachęca do spożywania zalecanej porcji różnorodnych owoców i warzyw każdego dnia. One Food Business News
W artykule zauważono, że konsumenci poniżej 40. roku życia zwiększyli swoje roczne spożycie świeżych warzyw o 52% w ciągu ostatniej dekady. (Warto również zauważyć, że pomimo tych
(Mimo ostrzeżeń nadal niewielki odsetek światowej populacji spożywa zalecane ilości).
Można wnioskować, że zdrowe odżywianie jest ważnym czynnikiem napędzającym rynek. Według raportu Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, wartość rynku owoców wynosi 640 miliardów dolarów.
rok i rośnie w tempie 9,4% rocznie, co stanowi najszybsze tempo wzrostu spośród wszystkich podsegmentów żywności. Rosnąca globalna klasa średnia, powiązana z wysokim spożyciem owoców, również…
co prowadzi do zwiększenia udziału spożywanych owoców.
Globalny rynek warzyw jest większy, wart 900 miliardów dolarów i rośnie stabilniej, ale wciąż powyżej średniej dla rynku żywności. Warzywa są postrzegane jako
Produkty podstawowe – produkty podstawowe, które stanowią podstawę wielu posiłków – ale obserwuje się również wzrost liczby diet bezmięsnych i diet o ograniczonej zawartości mięsa. Warzywa, zwłaszcza te bogate w białko,
stają się coraz ważniejsze zarówno w stanie naturalnym, jak i w produktach przetworzonych, jako zamiennik białek mięsnych. (Przeczytaj artykuł: Dostawcy białek roślinnych stają w obliczu pewnych
(Stawiamy czoła tym samym wyzwaniom, co zakłady przetwórstwa mięsnego.)
Wyzwania związane z produktami owocowo-warzywnymi
Rozwijający się rynek to dobra wiadomość dla przetwórców żywności, ale istnieją wyzwania systemowe, z którymi muszą zmierzyć się podmioty działające w łańcuchu dostaw owoców i warzyw:
Zebrane plony muszą być świeże i dostarczane na rynek w dobrym stanie.
Produkty mogą być narażone na obciążenia (uszkodzenia lub rozpad) przez wiele czynników, takich jak temperatura, atmosfera otoczenia, światło, czynności przetwórcze,
zakażenie mikrobiologiczne.
Istnieje wiele przepisów, których należy przestrzegać podczas transportu i przechowywania świeżych produktów; w przeciwnym razie produkty mogą zostać odrzucone przez kupujących.
W całym łańcuchu dostaw brakuje rąk do pracy, szczególnie na etapie kompletacji, ale także na późniejszym etapie, aż do handlu detalicznego czy gastronomii.
Produkcja owoców i warzyw jest uzależniona od pogody i zmian klimatycznych; ekstremalne upały, susze i powodzie mogą zmienić opłacalność produkcji zarówno w krótkim okresie,
i długoterminowo.
Zanieczyszczenie. Przyczyną skażenia może być:
patogeny (takie jak coli lub salmonella) lub
substancje chemiczne (takie jak środki czyszczące lub wysokie stężenia nawozów) lub
ciała obce (na przykład metal lub szkło).
Przyjrzyjmy się bliżej temu ostatniemu elementowi: zanieczyszczeniom fizycznym.
Zawierające zanieczyszczenia fizyczne
Produkty naturalne stwarzają wyzwania w dalszym przetwarzaniu. Produkty rolne mogą wiązać się z ryzykiem zanieczyszczeń, na przykład podczas transportu mogą zostać zebrane kamienie lub drobne kamienie.
zbiorów i mogą stwarzać ryzyko uszkodzenia sprzętu przetwórczego, a jeśli nie zostaną wykryte i usunięte, zagrożenie dla bezpieczeństwa konsumentów.
W miarę jak żywność trafia do zakładu przetwórstwa i pakowania, istnieje ryzyko pojawienia się większej ilości zanieczyszczeń fizycznych. Maszyny do przetwórstwa owoców i warzyw mogą ulec uszkodzeniu.
Z biegiem czasu ulegają one uszkodzeniu i zużyciu. W rezultacie, czasami małe fragmenty tych maszyn mogą trafić do produktu lub opakowania. Zanieczyszczenia metalowe i plastikowe mogą zostać przypadkowo
wprowadzony w formienakrętki, śruby i podkładki lub kawałki, które oderwały się od siatek i filtrów. Innymi zanieczyszczeniami są odłamki szkła powstałe w wyniku
rozbite lub uszkodzone słoiki, a nawet drewno z palet, używanych do transportu towarów na terenie fabryki.
Producenci mogą zabezpieczyć się przed takim ryzykiem, kontrolując materiały przychodzące i przeprowadzając audyty u dostawców, aby zapewnić jakość już na początku procesu, a następnie kontrolując
produktów po każdym głównym etapie przetwarzania oraz na końcu produkcji, przed wysyłką produktów.
Oprócz przypadkowego skażenia, na przykład podczas procesów przetwarzania lub zbiorów, istnieje potrzeba ochrony przed celowym, złośliwym skażeniem.
znanym niedawnym przykładem tego zjawiska było to, co wydarzyło się w Australii w 2018 r., gdy niezadowolony pracownik rolny wbił igły do szycia w truskawki, narażając konsumentów na poważne niebezpieczeństwo,
Na szczęście nie było gorzej niż po hospitalizacji.
Ogromna różnorodność uprawianych owoców i warzyw to kolejne wyzwanie, z którym muszą zmierzyć się przetwórcy. Jednak nawet w obrębie jednego rodzaju produktu może występować duża
stopień zmienności wielkości i kształtu, który wpływa na możliwości sprzętu do kontroli żywności.
Wreszcie, projekt opakowania musi być dopasowany do cech żywności i umożliwiać jej dostarczenie do miejsca przeznaczenia w jak najlepszym stanie. Na przykład niektóre produkty
Są delikatne i wymagają ochrony przed uszkodzeniami podczas transportu i transportu. Kontrola po zapakowaniu to ostatnia szansa na sprawdzenie gotowych produktów pod kątem bezpieczeństwa i
jakość zanim opuszczą kontrolę przetwórcy.
Procesy i technologie bezpieczeństwa żywności
Procesy bezpieczeństwa żywności muszą być solidne, aby sprostać takim potencjalnym wyzwaniom. Producenci żywności muszą pamiętać, że takie zdarzenia mogą mieć miejsce w dowolnym miejscu, od
Od fazy wzrostu, poprzez przetwórstwo, aż do sprzedaży detalicznej. W niektórych przypadkach pomocne może być zapobieganie, np. plomby zabezpieczające na produktach pakowanych. Można również wdrożyć wykrywanie.
wykryć zanieczyszczenie zanim dotrze ono do konsumenta.
Istnieją systemy detekcji i kontroli żywności za pomocą promieni rentgenowskich, które pomagają w znajdowaniu szkła, kamieni, kości lub kawałków plastiku. Systemy kontroli rentgenowskiej opierają się na gęstości
produktu i zanieczyszczenia. Gdy promieniowanie rentgenowskie przenika przez produkt spożywczy, traci on część swojej energii. Gęsty obszar, taki jak zanieczyszczenie, zmniejszy energię nawet
Dalej. Gdy promieniowanie rentgenowskie opuszcza produkt, dociera do czujnika. Czujnik przekształca następnie sygnał energetyczny w obraz wnętrza produktu spożywczego. Ciała obce
pojawia się jako ciemniejszy odcień szarości i pomaga zidentyfikować obce zanieczyszczenia.
Jeśli Twoim głównym zmartwieniem jest zanieczyszczenie metalem, drutem lub siatką w małych, suchych produktach, powinieneś wybrać wykrywacz metalu. Wykrywacze metalu wykorzystują wysoką częstotliwość.
Sygnały radiowe do wykrywania obecności metalu w żywności lub innych produktach. Najnowsze wykrywacze metali Multiscan mogą skanować do pięciu częstotliwości wybieranych przez użytkownika.
uruchamiane jednocześnie, co daje największe prawdopodobieństwo znalezienia zanieczyszczeń metalami żelaznymi, nieżelaznymi i stalą nierdzewną.
Waga kontrolna żywności to urządzenie służące do niezawodnej kontroli masy, pozwalające sprawdzić i potwierdzić wagę artykułów spożywczych w trakcie pakowania lub po zapakowaniu podczas kontroli końcowej.
w stosunku do ustalonego limitu wagowego określonego na opakowaniu. Mogą również liczyć i odrzucać, zapewniając bezproblemowe rozwiązanie kontroli jakości nawet w trudnych warunkach produkcyjnych.
może pomóc zminimalizować ilość odpadów, zapobiec błędom i zmniejszyć ryzyko niezgodności z przepisami — chroniąc przed nieprawidłowym etykietowaniem.
Streszczenie
Przetwórcy owoców i warzyw stoją przed poważnymi wyzwaniami, aby ich świeże produkty trafiły do konsumentów. Od kontroli żywności pochodzącej z gospodarstw rolnych po monitoring.
w przypadku uszkodzonych elementów sprzętu podczas produkcji, aż po weryfikację opakowań przed ich wysyłką, technologie ważenia i kontroli żywności mogą pomóc w produkcji owoców i warzyw
Przetwórcy warzyw wychodzą naprzeciw oczekiwaniom konsumentów i rosnącym światowym popytom.
A gdybyście się zastanawiali, banany i ziemniaki to najlepiej sprzedające się owoce i warzywa. Innym dobrze sprzedającym się produktem są pomidory, które botanicznie są owocami, ale…
politycznie i kulinarnie są klasyfikowane jako warzywo!
Edytowane przez zespół Fanchi-tech w 2024,05,13
Czas publikacji: 13 maja 2024 r.