Wcześniej pisaliśmy o wyzwaniach związanych z zanieczyszczeniem dla przetwórców owoców i warzyw, ale w tym artykule zagłębimy się w to, w jaki sposób technologie ważenia i kontroli żywności można dostosować, aby jak najlepiej spełniały potrzeby przetwórców owoców i warzyw.
Producenci żywności muszą uwzględniać procesy bezpieczeństwa żywności z różnych powodów:
Inspekcja pod kątem bezpieczeństwa – wykrywanie zanieczyszczeń metalem, kamieniem, szkłem i tworzywami sztucznymi.
Produkty naturalne stanowią wyzwanie w dalszej obróbce.Towary rolne mogą wiązać się z nieodłącznym ryzykiem zanieczyszczenia, na przykład podczas zbiorów można zbierać kamienie lub małe kamienie, które mogą stwarzać ryzyko uszkodzenia sprzętu do przetwarzania oraz, o ile nie zostaną wykryte i usunięte, zagrożenie dla bezpieczeństwa konsumentów.
Gdy żywność trafia do zakładu przetwarzania i pakowania, istnieje możliwość pojawienia się większej liczby obcych zanieczyszczeń fizycznych.Przemysł spożywczy prowadzony jest na maszynach tnących i przetwórczych, które mogą się poluzować, zepsuć i ulec zużyciu.W rezultacie czasami małe części tej maszyny mogą znaleźć się w produkcie lub opakowaniu.Zanieczyszczenia metalowe i plastikowe mogą zostać przypadkowo wprowadzone w postaci nakrętek, śrub i podkładek lub kawałków, które oderwały się od sit i filtrów.Inne zanieczyszczenia to odłamki szkła pochodzące z potłuczonych lub uszkodzonych słoików, a nawet drewno z palet używanych do transportu towarów po fabryce.
Kontrola jakości – weryfikacja wagi produktów pod kątem zgodności z przepisami, zadowolenia konsumentów i kontroli kosztów.
Zgodność z przepisami oznacza również spełnianie światowych standardów, w tym FDA FSMA (Food Safety Modernization Act), GFSI (Global Food Safety Initiative), ISO (International Standards Organization), BRC (British Retail Consortium) oraz wielu branżowych norm dotyczących mięsa, piekarnia, nabiał, owoce morza i inne produkty.Zgodnie z amerykańską ustawą o modernizacji bezpieczeństwa żywności (FSMA) dotyczącą kontroli zapobiegawczych (PC), producenci muszą identyfikować zagrożenia, określać kontrole zapobiegawcze w celu wyeliminowania/zmniejszenia zagrożeń, określać parametry procesu dla tych kontroli, a następnie wdrażać i kontynuować monitorowanie procesu, aby zapewnić system działa prawidłowo.Zagrożenia mogą być biologiczne, chemiczne i fizyczne.Prewencyjne kontrole zagrożeń fizycznych często obejmują wykrywacze metali i systemy kontroli rentgenowskiej.
Zapewnienie integralności produktu – zapewnienie poziomu napełnienia, liczby produktów i braku uszkodzeń.
Dostarczanie produktów o stałej jakości jest niezbędne do ochrony marki i zysków.Oznacza to, że waga zapakowanego produktu wysyłanego za drzwi jest zgodna z wagą na etykiecie.Nikt nie chce otwierać paczki, która jest wypełniona tylko do połowy lub nawet pusta.
Obchodzenie się z żywnością luzem
Owoce i warzywa stanowią dodatkowe wyzwanie.Techniki kontroli produktów są najczęściej stosowane do kontroli produktów pakowanych, ale wiele produktów rolnych wymaga kontroli bez opakowania i mogą być dostarczane w dużych ilościach hurtowych (np. jabłka, jagody i ziemniaki).
Przez stulecia producenci żywności stosowali proste techniki do usuwania zanieczyszczeń fizycznych z produktów rolnych luzem.Na przykład ekran pozwala większym przedmiotom pozostać na jednej stronie, podczas gdy mniejsze spadają na drugą stronę.Magnesy oddzielające i grawitację wykorzystano również do usuwania odpowiednio metali żelaznych i gęstych materiałów.Oryginalni pracownicy przeszkoleni w zakresie sprzętu do wykrywania mogą wizualnie sprawdzać niemal wszystko, ale mogą być kosztowne i mniej dokładne niż maszyny, ponieważ ludzie mogą się męczyć.
Zautomatyzowana kontrola żywności luzem jest możliwa, ale należy zwrócić szczególną uwagę na sposób obchodzenia się z produktami.Podczas procesu podawania żywność luzem powinna być umieszczana na taśmie w sposób ciągły i wydajny, a następnie system dozujący powinien pomóc w zapewnieniu, że wysokość produktu jest stała przed kontrolą, a materiały mogą łatwo przepływać przez system kontroli.Ponadto system pomiarowy powinien zapewniać, że produkt nie jest ułożony zbyt wysoko na taśmie, ponieważ mogłoby to potencjalnie spowodować, że ukryty materiał znajdzie się poza zasięgiem detektorów.Prowadnice taśmowe mogą zapewnić płynny przepływ produktów, bez zacięć i uwięzionych produktów spożywczych.Taśma powinna mieć odpowiednie prowadnice, aby produkt pozostawał w obszarze kontroli i nie został uwięziony pod taśmą, na rolkach lub nad detektorem (co pozwala uniknąć częstego czyszczenia). Oprogramowanie i sprzęt kontrolny muszą być w stanie wykryć i odrzucić niechciany materiał – ale nie odrzucaj więcej niż to konieczne.
Takie masowe przenoszenie żywności ma zalety i wady – pozwala na szybką i skuteczną kontrolę oraz usuwanie ciał obcych, ale odrzuca większą część produktu i wymaga więcej miejsca niż dyskretne systemy kontroli.
Dopasowanie odpowiedniego systemu obsługi do aplikacji jest kluczem do sukcesu, a doświadczony dostawca systemu będzie w stanie przeprowadzić przetwórcę przez wybór.
Bezpieczeństwo po wysyłce
Niektórzy producenci żywności mogą podjąć środki ostrożności o krok dalej, pakując w nowe materiały lub dodając plomby zabezpieczające przed manipulacją na zapakowanych produktach.Sprzęt kontrolny musi być w stanie zidentyfikować zanieczyszczenia po zapakowaniu żywności.
Metalizowany materiał, który jest automatycznie formowany w torebki ze zgrzewami na obu końcach, stał się obecnie powszechnym opakowaniem przekąsek.Pojedyncze opakowanie niektórych produktów spożywczych mogło być zwykle owijane plastikiem, ale teraz jest owijane wielowarstwowymi foliami polimerowymi w celu zachowania aromatu, zachowania smaku i wydłużenia okresu przydatności do spożycia.Pudełka składane, puszki kompozytowe, laminaty z elastycznych materiałów i inne alternatywne opakowania są również w użyciu lub są dostosowywane do nowych ofert.
A jeśli owoce, takie jak różne jagody, są dodawane do innych produktów (dżemów, gotowych potraw lub wypieków), w zakładzie jest więcej miejsc, w których mogą zostać wprowadzone potencjalne zanieczyszczenia.
Czas postu: 09-04-2022